Fiche technique de fabrication N°8118
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,982 €
Prix de revient TTC Total :
11,928€
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 659,463 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte sucrée |
| Beurre |
kg |
0,050 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,500 |
|
| Farine |
kg |
0,125 |
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| Sucre glace |
kg |
0,050 |
| Crème pistache amandes |
| Beurre |
kg |
0,025 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,500 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,025 |
|
| Noisettes en poudre |
kg |
0,025 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,025 |
|
| Extrait d'amandes amères |
l |
0,001 |
| Ganache montée |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,115 |
|
| Couverture blanche |
kg |
0,075 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,500 |
| Finition |
| Amandes entières |
kg |
0,050 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,050 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,075 |
| Mirabelles |
| Sucre roux |
kg |
0,025 |
|
| Mirabelles |
kg |
0,800 |
|
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